El porqué

Este blog está dedicado integramente a mi hijo mayor. Desde aquí os voy a demostrar que hacer algo sin gluten no es dificil..............sólo hay que intentarlo y sobre todo poner muuuuuuuuuuuuuuucho cariño.

domingo, 8 de marzo de 2015

Churros Tejeringos Sin Gluten

¡Hola a todos! Después de un largo parón en el blog por motivos varios, por fin encuentro un hueco para escribiros. Esta receta lo merece.



El afán de cualquier madre es que su hijo sea feliz y si es celíaco que no eche en falta nada de lo que los demás niños comen....de ahí que siempre ando a la búsqueda de ingredientes, por muy raros o caros que puedan ser para tal fin.


Aunque el blog ha estado inactivo, en facebook sigo estando presente, y gracias a eso hemos descubierto esta harina tan espectacular.

La llamamos harina BCN (barcelona) ya que allí es donde se fabrica. Dietetica Gloria es quien la distribuye, pero también podéis encontrarla en mi tienda de confianza Foody junto con los otros ingrendientes de la receta.

Vamos a la receta:

INGREDIENTES:

500 ml de agua.
375 gr. de Harina BCN.
25 gr de Harina de Teff.
1 tsp de psylium husk
1/4 tsp de levadura de panadería seca.
1/2 tsp de levadura química de repostería.
1 tbs de sal
1 tsp de azúcar

ELABORACIÓN

Calentamos en el microondas el agua en un recipiente de plástico durante dos minutos.
En un bol mezclamos las harinas con el psylium y las levaduras.

En la amasadora con la barilla de batir ponemos el agua con el azúcar, empezamos a batir a velocidad media y vamos añadiendo la mezcla de harinas a cucharadas. Emulsionamos durante un par de minutos a velocidad alta y cuando la mezcla está bien batida añadimos la sal  y batimos un par de minutos mas.

Esta es la consistencia,es una masa semilíquida.


La dejamos reposar, quince minutos, ni uno más pues corremos el riesgo de que sobrefermente.Fijaros como la consistencia cambia.
Ahora es un poco más densa.

Prepamos una sartén honda con aceite de girasol y cuando esté caliente y empieza a humear, vamos echando masa hasta formar los churros (de este paso no hay fotos, era imposible, jajajajajaja). En cuanto empieza a dorarse le damos la vuelta y cuando se han dorado levemente, los sacamos. Podréis comprobar que salen blando pero al ponerlos en el plato ya están CRUJIENTES...sí has leído bien. ¡¡CRUJIENTES!!


Mirad el interior- Alveolos perfectos.


¡¡Disfrutadlos como lo han hecho mis pirañas!!

Un besazo muy fuerte.

domingo, 6 de abril de 2014

Pitufo Integral Sin Gluten

Como os prometí en el último post, hoy no traigo dulce, sino PAN, concretamente pitufos.
¿Qué son los pitufos? son piezas de pan del tamaño perfecto para bocadillos. Así es como los llamamos aquí en Málaga. Y estos pitufos además son integrales, más sanos para nuestro organismo.




La elaboración de estos pitufos es muy sencilla aunque veáis muchos ingredientes y el resultado es espectacular.

La receta está basada en ésta, aunque nada tiene que ver casi con ella, jajajajaja, es de bien nacido ser agradecido, como me enseñaron mis padres.

INGREDIENTES:

Para 8 pitufos

250 gr de harina proceli.
50 gr de harina de teff
50 gr de harina de arroz
500 ml de leche entera.
40 gr de aceite de oliva virgen extra.
1 sobre de levadura de panadería, medio taco de levadura fresca o 200 gr de prefermento (*)
1/4 cucharadita de sal.
Un puñado de pipas crudas peladas.

(*) prefermento: masa fresca de otro pan que habremos guardado en la nevera bien tapado para que no se reseque.


ELABORACIÓN:

 En un bol ponemos todas las harinas y mezclamos.

Templamos la leche en el microondas por un minuto, en la amasadora con el gancho de amasar puesto ponemos la leche con el aceite y la sal y mezclamos.

Vamos añadiendo a cucharadas la mezcla de harina, cuando está todo mezclado ponemos la levadura seca, fresca o el prefermento, lo que tengamos. Amasamos a velocidad media durante 10 minutos, veréis como cambia la textura de la masa según va pasando el tiempo.

 Apartamos en un bol 200 gr de esta masa, para tener prefermento para la siguente. En nevera tapada con papel film y en un bote cerrrado. Aguanta perfectamente hasta dos semanas.

Sacamos la masa con las manos bien aceitadas y damos forma a los panecillos. A la mitad de ellos le añadí un puñado de pipas.










Ponemos a levar en el horno a 30 grados hasta que doblen su volumen, aproximadamente una hora.




Sacamos con cuidado la bandeja del pan, dejamos la rejilla del horno a media altura y en la parte más baja del horno ponemos una bandeja vacía. Precalentamos el horno a 220 grados arriba y abajo.

Colocamos la bandeja con el pan encima de la rejilla y echamos un vaso de agua sobre la bandeja vacía para generar vapor. Horneamos por cinco minutos a 220 grados, abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Bajamos la temperatura a 180 grados durante 30 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos nuestros pitufos durante cinco minutos dentro del horno. Poner sobre una rejilla a enfriar.




¡¡Mirad que miga tienen!!











ACLARACIONES:

Si no tienes harina de amaranto, sustitúyela por harina de teff. Sino tienes salvado de arroz cámbialo por harina de arroz integral, pero si sigues mi consejo lo comprarás. Aunque son productos caros, merecen la pena. Los panes ganan en sabor y lo más importante en valor nutricional.

¿De qué rellenarás este Pitufo Integral? Déjame las ideas en comentarios, me serán de mucha ayuda.

Gracias por estar ahí. Un besote.


viernes, 14 de marzo de 2014

Muffins Chocolatosos Sin Gluten

Si, lo sé llevo tiempo sin publicar, pero es que no doy abasto con tantas cosas y proyectos que llevo palante (sí, palante, que soy malagueña), pero esta receta no podía dejar de compartirla con vosotros.



¿A qué tienen buena pinta? Pues saben como la pinta que tienen. Lo mejor es que los ingredientes los podéis encontrar en el supermercado habitual, a excepción de la goma xantana, que si seguís mi blog todos la tendréis ya en vuestro poder.

No están sacados de ningún blog, son de esas tardes que te aburres (jajajajaja) y decides experimentar, y ¡vaya con el experimento!

Vamos a ello
 

INGREDIENTES:

Para  doce muffins

120 gr de harina de arroz
60 gr de maicena
 30 gr de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura química
1/2 cucharadita (2 gr) de goma xantana
2 huevos M
125 gr de azúcar moreno
50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 tarrina de queso mascarpone de 250 gramos
100 gr de gotas de chocolate.

Cápsulas de papel y bandeja metálica para poner los muffins. La bandeja es muy importante para que el resultado sea como el de la foto, sino tienes (en las tiendas de repostería o bazares la encuentras a buen precio) coloca como mínimo cuatro cápsulas de papel juntas por cada muffins.

ELABORACIÓN:


Mezclamos los ingredientes secos y tamizamos: harinas, cacao, levadura y goma xantana. Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos con varillas hasta que esté bien integrado, añadimos un huevo y cuando esté bien mezclado ponemos el otro.
 
Echar el aceite y seguir batiendo. Agregar la tarrina de mascarpone y mezclar.

Vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos a cucharadas y batiendo hasta que esté todo integrado.

Añadir las gotas de chocolate a la masa, dejando unas cuantas para la decoración exterior, removiendo con una espátula.

¡¡ESTOS PASOS QUE VIENEN A CONTINUACIÓN SON MUY IMPORTANTES!!


Paso 1: En nuestra bandeja metálica ponemos las cápsulas de papel y rellenamos hasta 3/4 de su capacidad (yo lo hago con la cuchara de hacer bolas para helados y siempre tiene la misma cantidad de masa, sino la tienes pues a ojo). Decorar con las pepitas de chocolate que hemos reservado.

Paso 2: Meter la bandeja en el frigorífico. Precalentar el horno a 210º.

Paso 3: En la rejilla del horno, a media altura, depositar la bandeja de muffins. Hornear con calor arriba y abajo a 210º durante 5 minutos, pasado este tiempo bajar la temperatura del horno a 180º y seguir horneando por 10 minutos más.

Paso 4: Sacar la bandeja del horno y dejar reposar los muffins dentro durante cinco minutos. Pasado este tiempo, dejar enfriar sobre la rejilla.





 Paso 5: NO PROBARLOS HASTA QUE ESTÉN FRIOS  aunque creo que no me vais a hacer caso...




No habréis probado nada más rico....




¡¡Besos!! La próxima receta no será dulce...