El porqué

Este blog está dedicado integramente a mi hijo mayor. Desde aquí os voy a demostrar que hacer algo sin gluten no es dificil..............sólo hay que intentarlo y sobre todo poner muuuuuuuuuuuuuuucho cariño.

martes, 31 de enero de 2017

PANACO Sin gluten

¡Hola a todos!

Lo sé...ando perdida por estos lares, pero ya sabéis las que somos mamis al 100% es lo que tiene.

Además, mi hijo pequeño ha sido diagnosticado de celiaquía también...y eso signifca...MÁS HORNADAS DE PAN ja ja ja.

Esta receta que os traigo, os sonará bastante. Es el llamado "pan rápido en pirex", pero después de varias pruebas he dado con la receta para que salga un buen pan, con mixes comerciales para que sea más fácil de preparar, pero a la vez nutritivo por la incoporación de harinas naturales y psylium.





Vamos con la receta, os va a gustar seguro. Eso si, si queréis el mismo resultado, "tenéis que usar los mismos ingredientes", al final del post os explico porqué.


INGREDIENTES:

225 gr. de harina Proceli
225 gr. de harina Schar Mix B
40 gr. de harina de Teff
10 gr. de Psylium Husk
520 ml de agua templada
50 gr de aceite de oliva Virgen Extra
un sobre de levadura de panadería instantánea Fermipan
(la encuentras en mercadona)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de goma xantana
Sal en escamas.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º

Templamos el agua durante 1 minuto al microondas. En la amasadora ponemos el agua, el aceite y la levadura, y comenzamos a remover con el gancho.

En un bol ponemos la mezcla de harinas, psylium y goma xantana y mezclamos.

Vamos añadiendo a la amasadora poco a poco la mezcla anterior. Dejamos amasando durante 10 minutos, el tiempo que tarda en precalentarse el horno.

Tomamos nuestro pírex y lo engrasamos bien con aceite de oliva, tanto la tapadera como el bol.

ponemos en la encimera un poco de harina de arroz y con las manos bien aceitadas sacamos la masa de la amasadora, hacemos una bola y posamos sobre la encimera con harina. Aplastamos para sacar el aire y colocamos la masa sobre la tapadera del pírex, hacemos un par de cortes, aceitamos un poco y esparcimos sal en escamas por encima. Tapamos con el bol del pírex a modo de campana.

Lo tendremos en el horno a 200º arriba y abajo durante una hora, pasado ese tiempo, quitamos el bol del pirex y dejamos hornear durante 10 minutos más.

Sacamos de la tapadera y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. El pan puede alcanzar la altura de 14 cm.

Cortar en rebanadas y utilizar la imaginación para degustarlo. Aguanta en bolsa de tela (las de toda la vida para el pan) durante cuatro días.



NOTA IMPORTANTE A SEGUIR

Si quieres que te salga con esa altura y con esa textura no podrás variar ningún ingrediente, salvo el teff, que podrás usar amaranto o trigo sarraceno.

Después de varias pruebas:

- Con misma cantidad de levadura de otra marca  (maizena) no sube igual.
- Sin psylium queda apelmazado.
- Sin precalentar el horno queda compacto y a los dos días está duro.

Esta receta ha pasado a ser de las imprescindibles en mi casa, mis hijos lo llaman "PANACO", de ahí el nombre de la receta.

Espero no andar tan desaparecida. Un besote.

martes, 15 de noviembre de 2016

Bundt Cake de Calabaza Sin Gluten

¡Hola a todos!

Ando un poco perdida por el blog últimamente, a ver si soy capaz de retomarlo.

Hoy es el día internacional del Bundt y claro, ya sabéis cuanto gustan en casa los dulces, así que no podía dejar de publicar esta receta que sale tan rica.



Es un bizcocho, jugoso, esponjoso, especiado, una delicia para los sentidos. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Fuente de la receta: El Rincón de Bea.

INGREDIENTES:

Molde Bundt corona otoñal de Nordicware.

150 gr. harina de arroz.
100 gr. almidón de maíz
1/ tsp goma xantana.
1 1/2 tsp de bicarbonato sódico.
2 tsp canela.
1 tsp nuez moscada
1/2 tsp clavo molido.
3/4 tsp sal.
4 huevos L
300 gr azúcar
250 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
400 gr. puré de calabaza.
100 gr. nueces troceadas

* tsp: cucharadita de medir.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º

Engrasamos nuestro molde Bundt con spray desmoldante (sino lo tienes...¡cómpralo! es lo mejor para los moldes)

Troceamos la calabaza y hacemos en el microondas durante 3-4 minutos en bolsa de asar y trituramos con el tenedor. Reservamos.

Tamizamos las harinas, goma xantana, bicarbonato sódico, canela, clavo, nuez moscada y sal. Reservamos.

En nuestra amasadora ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos con la varilla hasta que espumen bien y doblen el volumen.

Añadimos poco a poco el aceite de oliva y cuando esté integrado, ponemos el puré de calabaza y mezclamos justo hasta que se integre.

Incorporamos los ingredientes secos en tres veces, batir hasta que se integre, no en exceso, si fuera necesario, mezclar con la espátula de silicona.

Añadimos a mano las nueces, esparciéndolas por toda la masa para que queden repartidas uniformemente.

Vertemos la mezcla con cuidado en el molde y alisamos para que quede homogéneo.

Hornear a media altura durante 40-45 minutos. Pinchar por si necesitara 5-10 minutos más, dependiendo de cada horno.

Dejamos enfriar durante diez minutos en la rejilla dentro del molde. Pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente boca abajo sobre esa rejilla.

Esperar a que esté frio para hacer el corte, aunque el olor que desprende os diga lo contrario, jajajaja.


Ya me contaréis.....

Un besote y espero veros pronto.

viernes, 17 de julio de 2015

Tarta de Queso Fría con Mermelada de Cerezas Sin Gluten

¡Ofú que caló jace! no hay otra forma de expresarlo, pero eso sí, no me importa que haga calor, me encanta el verano, me dá la vida, el sol, la playa.......no encender el horno para tener un postre-merienda-antojo dulce.


Es la archiconocidísima tarta de queso sin horno, pero no podía dejar de publicarla, casi he tenido que esconderla para poder hacer las fotos. Es suave, cremosa, fresquita.....



Tenemos dos elaboraciones, por un lado la mermelada de cerezas casera y por otro la tarta de queso.



INGREDIENTES:

Para la tarta:

1 tarrina de queso cremoso Hacendado.
500 ml de nata para montar.
375 ml. de leche entera.
150 grs de azúcar ( si eres diabético 15 gr de sacarina en polvo)
2 sobres de preparado para cuajada Royal etiquetada sin gluten.
1 paquete de galletas Maria de Schar.
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la mermelada:

300 grs. de cerezas maduras.
250 grs de azúcar.
1 cucharada de zumo de limón.


ELABORACIÓN:

Trituramos las galletas hasta que queden como textura polvo (termomix, picadora, a mano) y le añadimos  la mantequilla. Con las manos hacemos una pasta.

En un molde desmontable que pondremos papel de horno en el fondo extendemos esa pasta para formar la base de la tarta. Dejamos enfriando en la nevera.

Ponemos en una olla la nata, leche, queso, azúcar o sacarina y los sobres de cuajada. Batimos con la batidora hasta que esté todo integrado. Llevamos al fuego medio y vamos removiendo para que no se pegue. Cuando empiece a hervir retiramos y dejamos enfriar un minutillo.

Verter en el molde desmontable la preparación sobre la base de galletas. Tapar con papel film para que no haga capa dura y dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío guardar en frigorífico, mínimo 5 horas, pero os puedo asegurar que al día siguiente está más rica.



Ahora vamos con la mermelada de cerezas. En una sartén antiaderente ponemos las cerezas troceadas, el azúcar y el zumo de limón y vamos removiendo a fuego medio durante unos 15 minutos, pasamos por la batidora y dejamos enfriar en un tarro de cristal.

A mi peque no le gusta la mermelada, por eso no está decorada la tarta. Cada uno en su plato se pone su cucharada y así todos contentos.



Espero que os guste. ¡¡Un besote!!